Gallo a la Plancha con Ajetes

Ingredientes ( 4 personas)

4 Gallos grandes.
200 Gramos de ajetes frescos tiernos.
7 Cucharadas de aceite de oliva.
1 Limón.
Sal.

Elaboración:
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Limpiamos los gallos de cabeza, espinas
laterales y vísceras.
Una vez limpios los gallos le damos unos cortes
transversales para que en el momento de cocinarlos
se asen antes.
En una sartén antiadherente a fuego lento y con aceite
de oliva, asamos los pescados 2 minutos por cada lado.
Espolvoreamos por encima con sal y unas gotitas de limón.
En esa misma sartén, y con un poco más de aceite
salteamos hasta dorar los ajetes tiernos.

Presentación:
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Servimos los gallos acompañados de los ajetes tiernos
y una raja de limón.