Ensalada Campera con lomos de Atún

Ingredientes ( cuatro personas )

4 Patatas medianas.
2 Huevos.
2 Cebolletas frescas.
1 Pimiento verde.
1 Pimiento rojo.
2 tomates para ensalada maduros.
250 g Lomos de atún en conserva.
7 Cucharadas de aceite de oliva virgen.
3 Cucharadas de vinagre.
Perejil.
Sal.

Elaboración:
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Cocemos durante unos 20 minutos, las patatas lavadas con
piel en una cazuela, cubiertas de agua y con una pizca de sal.
Cuando estén cocidas, las retiramos del fuego, escurrimos
y dejamos enfriar.
Las pelamos y las cortamos en rajas.
Cocemos los huevos cubiertos de agua hirviendo, durante
diez minutos, con un chorrillo de vinagre y una poquita de sal.
Una vez cocidos, los enfriamos, bajo el grifo de agua fría, los
pelamos y los cortamos en gajos.
Cortamos en juliana, los pimientos y las cebolletas.
Lavamos y cortamos los tomates en gajos.
Distribuimos en una ensaladera, con una base de patatas.
Repartimos los gajos de tomate y de huevo alrededor.
Añadimos el atún y el perejil por encima.
Elaboramos la vinagreta, batiendo el aceite, el vinagre y
la sal, hasta conseguir una mezcla.
Añadimos la vinagreta, por encima a la ensalada.

Merluza Con Champiñones

Ingredientes ( 4 personas )

4 Rodajas de merluza grandes.
500 Gramos de champiñones.
2 Dientes de ajo.
1 Limón.
1 Copa de jerez seco.
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen.
1 Ramita de perejil.
Sal.

Elaboración:
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Cortamos en laminas los champiñones, y los colocamos
en una bandeja de cristal para microondas.
Añadimos los ajos cortados en laminas, la copita
de jerez, y 2 cucharadas del aceite virgen de oliva.
Sazonamos con sal, tapamos con plástico transparente
y lo colocamos al microoondas.
Cocinamos a máxima potencia cinco minutos.
Pasado este tiempo, sacamos y añadimos las rajas
de merluza, sazonadas con sal, y regadas con
el zumo de limón.
Introducimos en el microondas 3 minutos más.
Servimos muy calentito.

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Cazuela de Sepia con Alcachofas

Ingredientes ( 4 Personas )

500 Gramos de sepia.
300 Gramos de alcachofas.
100 Gramos de cebolla.
2 Dientes de ajo.
1 Pimiento verde.
2 Tomates maduros.
4 Cucharadas aceite de oliva.
1 Ramita de perejil.
1 Copita de vino blanco.
1 Vaso de agua.
Sal.

Elaboración:
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Limpiamos la sepia, y la cortamos en tiras.
Cotamos el pimiento y la cebolla en juliana (tiras finas)
Fileteamos los ajos, y picamos el perejil.
Pelamos los tomates, y los pasamos por la batidora.
En una cazuela de barro, sofreímos el pimiento, las
cebollas, los ajos y el perejil, junto con las tiras de sepia.
Reogamos todo 2 minutos, y añadimos el tomate, el vaso
de agua, y la copita de vino blanco.
Dejamos cocer 10 minutos.
Pelamos y cortamos las alcachofas en cuatro partes.
Quitamos las pelusillas que hay en el corazón de las
alcachofas y añadimos al guiso.
Dejamos cocinar todo 10 minutos más a fuego lento.

Presentación:
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Servimos en la misma cazuela de barro donde
hemos cocinado la receta, espolvoreando por encima
con perejil muy picado.

Pulpo a la Gallega con Patatas

Ingredientes ( 4 personas )

2 Kilos de pulpo.
4 Patatas medianas.
1 Cebolla
4 Cucharadas aceite virgen de oliva.
2 Cucharaditas de pimentón dulce.
1 Cucharadita de pimentón picante.
Sal gruesa.

Elaboración:
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Se debe ablandar el pulpo antes de cocinarlo.
Esto se consigue congelando el pulpo durante dos
días para matar el nervio, ya que al transformarse
el agua del propio alimento en hielo, este ocupa
un mayor volumen, hace que se rompan los
tejidos y por tanto la carne queda más tierna.
Sacarlo del congelador, la víspera de cocinarlo.
Poner al fuego una cazuela con agua y la cebolla, y
cuando rompa a hervir añadimos el pulpo.
Cocemos durante cincuenta minutos a fuego medio.
Pasado este tiempo retiramos del fuego, tapamos
la cazuela, y lo dejamos reposar diez minutos para
evitar que se caiga la piel.
En la misma agua de cocer pulpo, cocinamos las
patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas.
Cuando estén tiernas, escurrir y reservar.

Presentación:
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Se corta el pulpo con unas tijeras, y lo
colocamos en platos individuales de madera.
Añadimos las patatas cocidas al rededor.
En el momento de servir, añadimos el aceite, y
espolvoreamos con:
El pimentón dulce, el pimentón picante y la sal.

Fabada Con Espinacas

Ingredientes ( 4 personas )

300 gramos de fabes.
100 Gramos de espinacas.
1 Tomate maduro.
1 Cebolla.
1 Ramita de perejil.
2 Dientes de ajo.
2 Hojitas de laurel.
1 Cucharadita de pimentón dulce.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:
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Ponemos las judías en remojo, con agua fría
durante la noche anterior.
A la mañana siguiente, escurrimos y añadimos:
La cebolla picada, el tomate pelado, y cortado en
trozos pequeños, las hojitas de laurel, los dientes de
ajo, el perejil, el pimentón, y el aceite crudo.
Se cubre de agua fría.
Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, y dejamos
cocer lentamente, procurando que las alubias estén
siempre cubiertas de agua, para que no suelten la piel.
Una vez tiernas, sazonamos de sal, y añadimos
las espinacas, limpias y troceadas.
Seguimos cociendo despacio, durante 5 minutos.
Retiramos del fuego, y se dejan reposar, tapadas
unos 10 minutos antes de servir.

Gallo a la Plancha con Ajetes

Ingredientes ( 4 personas)

4 Gallos grandes.
200 Gramos de ajetes frescos tiernos.
7 Cucharadas de aceite de oliva.
1 Limón.
Sal.

Elaboración:
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Limpiamos los gallos de cabeza, espinas
laterales y vísceras.
Una vez limpios los gallos le damos unos cortes
transversales para que en el momento de cocinarlos
se asen antes.
En una sartén antiadherente a fuego lento y con aceite
de oliva, asamos los pescados 2 minutos por cada lado.
Espolvoreamos por encima con sal y unas gotitas de limón.
En esa misma sartén, y con un poco más de aceite
salteamos hasta dorar los ajetes tiernos.

Presentación:
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Servimos los gallos acompañados de los ajetes tiernos
y una raja de limón.

Arroz a la Cubana

Ingredientes ( 4 personas )

400 Gramos de arroz.
2 Dientes de ajo.
4 Cucharadas de aceite de oliva.
1 Ramitas de perejil.
Sal.
4 Plátanos.
Un poco de harina.
1 huevo.
Agua o caldo.

Para la salsa de tomate:
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400 Gramos de tomates de pera.
1 Cebolla.
1 Diente de ajo.
1 Cebolla.
4 Cucharadas de aceite de oliva.
2 Cucharaditas de azúcar.
Sal.

Elaboración:
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Pelamos y cortamos, la cebolla, la zanahoria, y
el ajo en julianas (tiras finas)
Rehogamos en una cazuela estas verduras, con
un poco de aceite de oliva.
Cuando esté cocinado, añadimos los tomate:
Lavados, pelados, y troceados.
Hervimos unos 3 minutos, y pasamos por un
pasapurés, y colador chino.
Ponemos la salsa a punto de sal, y añadiremos el
azúcar para quitar la acidez.

Para el arroz:
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Pelamos y picamos el ajo, y lo rehogamos con un
poquito de aceite, en una cazuela baja.
Cuando esté doradito, añadimos el arroz.
Rehogamos el conjunto unos instantes.
Mojamos el arroz con el doble de volumen de liquido
(1 vaso de arroz por 2 de caldo o agua)
Dejamos cocer unos 15 minutos, ponemos a punto
de sal, y espolvoreamos con el perejil muy picadito.
Tapamos, y dejamos reposar unos minutos.

Para los huevos y plátanos:
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En una sartén con abundante aceite, freímos los
huevos a fuego fuerte.
Pelamos los plátanos, cortamos a lo largo en
dos mitades, pasamos por harina y huevo batido y
los freímos en la misma sartén, con el aceite caliente.

Presentación:
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Montamos el plato con una base de arroz.
Añadimos la salsa de tomate por encima.
Y acompañamos con el huevo frito y el plátano.

Chipirones Encebollados

Ingredientes ( 4 personas )


1 Kilo de chipirones pequeños.
2 Cebolletas.
4 Cucharadas de aceite de oliva.
2 Dientes de ajo.
1 Cucharadita de pimentón dulce.

Elaboración:
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Pelamos las cebolletas, y las cortamos en juliana
(en tiras finas) añadimos los dos dientes de
ajo, pelados y laminados.
En una sartén, con aceite de oliva caliente, sofreímos
la cebolla y el ajo, hasta que empiecen a dorarse.
Cuando la cebolla esté transparente, agregamos los
chipirones (previamente lavados)
Rehogamos todo junto, a fuego fuerte, un minuto.
Agregamos el pimentón, y cocinamos un minuto más.
(El pimentón si se desea, puede ser picante)
Servimos caliente sobre una tostada de pan.
Acompañamos con las tiras de cebolla por encima.

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Solomillo de Cerdo Asado con Pisto

Ingredientes ( 4 personas )

2 Solomillos de cerdo.
4 Cucharadas de aceite de oliva.
1 Vaso de zumo de manzana.
Pimienta.
Sal.

Para el pisto:
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1 Cebolla.
1 Calabacín mediano.
2 Pimientos verdes.
2 Tomates maduros.
2 Dientes de ajos.
7 Cucharadas de aceite virgen de oliva.
1 Cucharadita de azúcar.
Sal.

Elaboración de la carne:
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Salpimentamos los solomillos, y los untamos de aceite
de oliva, Los ponemos en una bandeja é introducimos
en el horno precalentado a 200.
Asamos durante 15 minutos, regamos con el zumo
de naranja, y lo dejamos asar 5 minutos más, y
lo sacamos de horno.
raspamos la bandeja, para recuperar y aprovechar los
jugos del asado, que ponemos en un cazo al fuego hasta
que reduzca y quede una salsa semicaramelizada.
Cortamos en tacos los solomillos, y añadimos la salsa.

Elaboración del pisto:
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Pelamos las cebollas, los tomates y los calabacines.
Cortamos todo a daditos, junto con los pimientos verdes.
Sobreimos el aceite con los ajos, y añadimos las
verduras en este orden:
Cebolla, pimientos, calabacín y tomates.
Se añade el azúcar y la sal.
Cuando la verdura esté cocinada, se retira de fuego
y se deja reposar unos minutos.
Acompañamos con la carne.

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Pierna de Cordero a la Cazuela

Ingrediente ( 4 personas )

1 Kilo de pierna de cordero.
2 Cebollas.
3 Zanahorias.
4 Patatas.
2 Dientes de ajo.
1 Vasito de vino tinto.
1/4 Litro de caldo de carne.
1 Cucharada de albahaca picada.
50 Gramos de harina.
7 Cucharadas de aceite.
Pimienta.
Sal.

Elaboración:
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Cortamos la carne en trozos gruesos.
Salpimentamos, la pasamos por harina, y la doramos
en una cazuela de barro, con aceite de oliva.
Cuando este dorada la carne, le añadimos:
Las cebollas picadas, las zanahorias cortadas en
cilíndricos, y los dientes de ajos muy picaditos.
Rehogamos todo y añadimos el vasito de vino tinto.
Dejamos evaporar y añadimos el cardo de carne.
A mitad de la cocción, añadimos las patatas.
Dejamos reposar antes de servir, espolvoreando
el guiso con la albahaca.
se presenta a la mesa en la misma cazuela.

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Gambas en Ensalada

Ingredientes (4 personas )

300 Gramos de gambas peladas cocidas.
2 Zanahorias.
100 gramos de guisantes cocidos.
700 Gramos de patatas.
200 Gramos de judías verdes cocidas.
1 Bote de mahonesa.
2 Huevos cocidos.
Unas hojitas de lechuga.

Elaboración:
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Ponemos a calentar agua en una cazuela
mientras pelamos las patatas y las zanahorias
en cuadraditos pequeños, y ponemos a cocer.
Cuando estén cocidas, las dejamos enfriar.
Cuando estén frías, escurrimos y añadimos:
Las gambas, las judías, los guisantes, y la mahonesa.
Mezclamos todo muy bien.
Repartimos en copitas individuales de boca ancha.
Decoramos con los huevos cocidos y rallados, colitas
de gambas, y las hojas de lechuga cortada muy fina.

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Sopa de Zanahoria y Fideos

Ingredientes ( 4 personas )

1 Litro y medio de caldo de ave.
100 Gramos de fideos finos.
2 Zanahorias rayadas.
1 Cebollino picado.

Elaboración:
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En una cazuela, vertemos el caldo de ave, y lo
ponemos a hervir a fuego medio.
Cuando comience a hervir añadimos:
La zanahoria rayada, y los fideos.
Dejamos hervir todo junto durante 5 minutos.
Servimos caliente, espolvoreado con el cebollino picado.

Ensalada de Gambas y Hotalizas

Ingredientes (4 personas )

300 Gramos de gambas peladas cocidas.
2 Zanahorias.
100 gramos de guisantes cocidos.
700 Gramos de patatas.
200 Gramos de judías verdes cocidas.
1 Bote de mahonesa.
2 Huevos cocidos.
Unas hojitas de lechuga.

Elaboración:
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Ponemos a calentar agua en una cazuela
mientras pelamos las patatas y las zanahorias
en cuadraditos pequeños, y ponemos a cocer.
Cuando estén cocidas, las dejamos enfriar.
Cuando estén frías, escurrimos y añadimos:
Las gambas, las judías, los guisantes, y la mahonesa.
Mezclamos todo muy bien.
Repartimos en copitas individuales de boca ancha.
Decoramos con los huevos cocidos y rallados, colitas
de gambas, y las hojas de lechuga cortada muy fina.

Crema de Habas con Jamón

Ingredientes ( 4 personas )

200 Gramos de habas frescas o congeladas.
200 Gramos de patatas.
1 Cebolla.
4 Cucharadas de salsa de tomate.
2 Dientes de ajo.
4 Cucharadas de aceite de oliva.
1 Zanahoria.
100 Gramos cuadraditos de jamón serrano.
1 Litro de agua.
Sal.

Elaboración:
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En una sartén sofreímos, con aceite de oliva:
Los dientes de ajo pelados y laminados, la cebolla
en tiras finas, y la zanahoria en rodajas.
Cuando las verduras estén cocinadas añadimos:
Las patatas peladas y cortadas en trocitos, las habas
frescas o congeladas, y la salsa de tomate.
Cubrimos de agua, y dejamos cocinar 25 minutos.
Trituramos con la batidora, y después pasamos
por un chino para obtener un puré fino.
Cortamos el jamón en cuadraditos finos ,lo ponemos
en un plato, introducimos en el microondas 3 minutos
a potencia media, para que quede seco y crujiente.
Ponemos la crema a punto de sal, y servimos calentito
y acompañado de los cuadraditos de jamón.

Crema de Puerros

Ingredientes ( 4 personas )

400 Gramos de puerros.
400 Gramos de patatas.
2 Dientes de ajo.
200 Gramos de zanahorias.
1 Cebolleta.
7 Cucharadas de aceite de oliva.
1 Litro de agua.
Sal.

Elaboración:
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Pelamos, y cortamos la cebolla en trocitos.
La rehogamos en una sartén con aceite
caliente a fuego suave.
Cuando se halla cocinado incorporamos:
La patata pelada troceada, y la zanahoria en rodajas.
Rehogamos todo, y cubrimos de agua.
Cuando comience a hervir, añadimos los puerros
limpios y troceados, y ponemos a punto de sal.
Cuando esté todo cocido, retiramos del fuego.
En una sartén con aceite de oliva, doramos ligeramente
los ajos, pelados y cortados en laminas.
Agregamos los ajos al puré, y dejamos reposar.
Después pasamos por la batidora, hasta conseguir
una crema suave y uniforme.
Podemos acompañar con tiras de puerro salteadas
en una sartén con aceite de oliva.
Se sirve calentito.

Crema de Judías Verdes

Ingredientes ( 4 Personas )

1 Kilo de judías verdes.
2 Dientes de ajo.
4 Cucharadas de aceite de oliva.
2 Puerros.
100 Gramos de colines.
1 Litro de agua.
1 Cebolla.
Sal.

Elaboración:
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Sofreímos en una sartén con aceite caliente:
El ajo pelado y fileteado, la cebolla y el puerro
cortado en juliana, y las judías verdes
limpias y cortadas.
Cuando esté todo bien rehogado, añadimos las
patatas, peladas y troceadas.
Cubrimos de agua, y lo ponemos a hervir.
Trituramos con la batidora, hasta obtener una
crema homogénea, y ponemos a punto de sal.
Servimos calentito, y con los colines por encima.

Crema de Zanahoria y Calabacín

Ingredientes ( 4 personas )

500 Gramos de zanahorias.
300 Gramos de calabacín.
2 Dientes de ajo.
1 Cebolla.
4 Cucharadas de aceite de oliva,
1 Puerro.
Sal.

Elaboración:
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Pelamos el calabacín y la zanahoria, cortamos
en cuadraditos, y reservamos.
Limpiamos la cebolla, los dientes de ajo, el
puerro, cortamos todo en juliana, y lo sofreímos
en una sartén con aceite caliente.
Agregamos la zanahoria y el calabacín, rehogamos
todo 2 minutos, y lo cubrimos con agua.
Dejamos cocinar 15 minutos todo el conjunto.
Lo pasamos por la batidora, o pasapures.
Ponemos a punto de sal, y añadimos una
cucharadita de aceite de oliva.
Podemos sustituir el aceite, dándole un toque
más fino, por una cucharada de mantequilla
o nata líquida.
Servir calentito.

Ensalada de Escarola y Granada

Ingredientes ( 4 personas )

1 Escarola grande.
1 Granada grande.
2 Cucharadas de vinagre de jerez.
7 Cucharadas de aceite de oliva.
2 Dientes de ajo.
Sal fina.

Elaboración:
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Lavamos la escarola en agua fría, y la
cortamos en trocitos pequeños.
Desgranamos la granada.
ponemos en una ensaladera la escarola y
la granada, y mezclamos todo bien.

Preparación de la vinagreta:
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Mezclamos el vinagre y el aceite.
Picamos los dientes de ajo, los machacamos en
un mortero, y añadimos a la vinagreta.
Vertemos sobre ensalada.
Esta ensalada está indicada para acompañar:
Carnes asadas o platos de caza.

Espárragos trigueros a la plancha

Ingredientes ( 4 personas )

500 Gramos de espárragos.
7 Cucharadas de aceite de oliva.
Sal fina.

Elaboración:
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Limpiamos los espárragos, y les cortamos
la parte baja del tallo.
Si fuesen gruesos les pasamos un pelador.
Engrasamos una sartén o parrilla, con
unas gotitas de aceite de oliva.
Cuando este caliente, colocamos los espárragos.
Les damos unas vueltecitas, y los retiramos.
Se sirven calientes como entrantes, o como
acompañamiento de:
Asado de carnes, pescados, o ensaladas.

Salpicón de Marisco y Hotalizas

Ingredientes ( 4 personas )

400 Gramos de arroz.
400 Gramos de palitos de cangrejo.
200 Gramos de langostinos.
1 Pimiento verde.
2 Pimientos rojos de piquillo.
4 Hojas de lechuga.
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen.
2 Cebolletas frescas.
2 Ramitas de perejil.
2 Tomates de ensalada.
4 Cucharadas de vinagre de sidra.
Sal fina.

Elaboración:
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Picamos en trocitos pequeños:
El pimiento verde, los 2 pimientos de
piquillo, las 2 cebolletas, y los tomates.
Hacemos una mezcla con:
El aceite de oliva, el perejil picado, el vinagre y sal, lo
añadimos a las verduras picadas, y dejamos macerar.
Cocemos el arroz, con sal, en agua hirviendo.
Escurrimos y ponemos una cucharada de aceite.
Picamos la lechuga muy finita.
Cocemos los langostinos, 5 minutos, con agua
hirviendo, y sal.
Los pelamos y cortamos junto con los palitos
de cangrejo, mezclamos con la salsa vinagreta
y las verduras.
En copas de boca ancha ponemos:
Una base de arroz, una capa de lechuga y encima
la mezcla de verduras y marisco.
Podemos acompañar con salsa rosa.